Joey est né le 26 avril 1975 au Mercy Hospital de la ville de Des Moines (Iowa, États-Unis), il grandit dans la ville de Wankee à une quinzaine de kilomètres de là. Durant sa jeunesse, il doit régulièrement subir les moqueries de ses camarades de classe, à cause de sa petite taille et de son caractère introverti. Il commença la guitare à l'age de 5 ans, et s'intéressa beaucoup à la musique. Il devint notamment fan de Black Sabbath, dont il a entendu parler pour la première fois à 6 ans, puis s'intéressa à Slayer, Kiss, Venom, Cannibal Corpse ou encore Mercyful Fate. Arrivé au lycée, Joey monte un groupe avec des amis, où il prit la place de guitariste. Il dut rapidement s'occuper de la batterie à cause de la médiocrité de leur ancien batteur, il a alors 17 ans. Ce fut pour lui la révélation.
À la sortie du lycée, Joey décida de continuer la musique. Il entra dans plusieurs groupes, notamment Modifious (avec Craig Jones), Anal Blast (avec Paul Gray) dont il écrivit l'album Vaginal Vempire, ou encore The Rejects (actuellement connu sous le nom Murderdolls). Ces groupes ne lui permettant pas de gagner suffisamment d'argent, il travailla la nuit dans une station-service appelée Sinclair's et dans un magasin de disque appelé Music Land.
Un jour, son meilleur ami lui présente Corey Taylor, mais ce dernier ne lui fera pas bonne impression. Quelques mois plus tard, en 1995, Joey est contacté par Paul Gray pour intégrer un groupe naissant : Slipknot. Il intégra le poste de batteur au sein du groupe. Le groupe était alors formé de 6 membres :
* Anders Colsefini : Chant / Percussions
* Joey Jordison : Batterie
* Josh Brainard : Guitare
* Donnie Steele : Guitare
* Paul Gray : Basse
* Shawn Crahan : Percussions
L'album Mate.Feed.Kill.Repeat fut enregistré avec ce line-up, et paru le jour d'Halloween 1996. La composition du groupe évolua encore pendant trois ans, jusqu'à obtenir en 1999 celle encore d'actualité aujourd'hui :
* #0 Sid Wilson : DJ
* #1 Joey Jordison : Batterie
* #2 Paul Gray : Basse
* #3 Chris Fehn : Percussions / Backing vocals
* #4 James Root : Guitare
* #5 Craig Jones : Samples
* #6 Shawn Crahan : Percussions / Backing vocals
* #7 Mick Thomson : Guitare
* #8 Corey Taylor : Chant
Les quatre albums que le groupe a sorti depuis 1999 ainsi que les concerts, ont permis à Joey de devenir un artiste reconnu dans le monde du metal, il est d'ailleurs considéré par beaucoup comme l'un des plus rapides et l'un des meilleurs batteurs au monde. Durant la tournée de promotion de l'album Iowa, Joey effectuait à chaque concert un solo où la batterie, montée sur des vérins, tournait puis s'inclinait pour se retrouver à la verticale[1].
Joey a été choisi pour être l'un des quatre captains (chefs de projet) de l'album anniversaire de Roadrunner, le label de Slipknot. Il a ainsi collaboré avec différents artistes du label pour préparer cinq chansons sur l'album.